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    被稱為“假牛奶”“地溝油”?復原乳需正名

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    發表于 2020-11-27 13:00:00 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
     近期,有媒體報道稱,復原乳是“假牛奶”、“營養流失嚴重”,甚至稱之為“牛奶中的地溝油”,嚇得很多人恨不得立刻將家里已經購置的復原乳扔掉,并開始擔心家人,特別是老人和孩子的健康是否已經因此受到了影響。
      其實這些傳言都是沒有任何科學依據的,復原乳并不是“劣質產品”,也不是“沒有營養”的差等生,更不是“假牛奶”,大家可以放心購買。
      復原乳是有明確“身份”的正規乳制品
      復原乳在國際上是一種普遍使用的乳制品原料,被廣泛用于奶源不足地區或作為奶源調劑。目前,在《食品安全國家標準發酵乳》(GB 19302-2010)、《食品安全國家標準滅菌乳》(GB 25190-2010)和《食品安全國家標準調制乳》(GB 25191-2010)等標準中,均以不同形式明確了復原乳可以用于或作為乳制品進行生產,而且在近期公開征求意見的《食品安全國家標準調制乳(征求意見稿)》中,特別增加了復原乳的定義,即將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。據此可以看出,復原乳是“正經的”乳制品,不是“假牛奶”或“牛奶中的地溝油”。
      復原乳的營養成分
      與液體奶和巴氏奶無差別
      從營養方面來看,復原乳與其他液體乳(巴氏奶、滅菌奶等)一樣,都含有豐富的蛋白質和鈣,此外還有少量的維生素等營養成分。復原乳的生產工藝具有先濃縮/干燥再復水的特點,在濃縮/干燥時雖然會經過高溫,但對復原乳主要的營養成分如蛋白質和鈣幾乎沒有影響。
      一方面,食物中的蛋白質進入人體后,主要被分解成肽、氨基酸等被人體吸收,盡管乳品加工過程中的高溫使乳中蛋白質結構發生改變,但組成蛋白質的氨基酸并不會發生變化,不會降低蛋白質的營養價值和消化性;另一方面,乳中的鈣經過加熱僅可能影響鈣的溶解狀態,但并不會影響人體對鈣的吸收率。
      綜上所述,復原乳并非“劣質產品”,其同樣可以為人體提供蛋白質和鈣等營養素,消費者可以放心選擇。
      作者|趙亮 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授
      審核|艾連 中中國食品科學技術學會青年工作委員會主任委員、上海理工大學研究生院常務副院長、教授

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